So wird der Mutzbraten hergestellt Ein Thüringer Original aus Schmölln

Der Mutzbraten ist eine Fleischspezialität aus dem Osten von Thüringen, der über Birkenholz gebraten wird. Dort in den Städten Schmölln und Altenburg ist der Braten seit Beginn des 20. Jahrhunderts beheimatet. Das Wort „Mutz“ bezeichnet in der Mundart des Osterland ein Tier ohne Schwanz. Das Wort „Original Schmöllner Mutzbraten“ ist eine eingetragene Marke der Stadt Schmölln.

Mutzbraten: Auf das richtige Fleisch kommt es an

Hergestellt wird das faustgroße stück Fleisch aus der Schweineschulter, dem -Hals oder -Nacken. Diese Teile werden auch als „Kamm“ bezeichnet. Der würfelförmige Braten haben ein Gewicht von 250 Gramm pro Stück. Dabei verhindert der richtige Fettanteil ein Austrocknen des mageren Fleisch beim späteren Braten. Bevor der Mutzbraten auf den Grill gelangt, muss er mindestens drei Stunden vorher mit Salz, Pfeffer und Majoran mariniert. Dann lässt man ihn in einem verschlossenen Topf ein paar Stunden an einem kühlen Ort ruhen. Nachdem das Fleisch die Marinade aufgenommen hat, werden die faustgroßen Fleischstücke auf Metallstangen gesteckt.

Wichtig für das Gelingen: Der Mutzbratengrill

Die Stangen werden in den Mutzbratengrill gehängt und mit einem Elektromotor verbunden, der die Spieße dreht. In den Anfangsjahren drehten Kinder diese Spieße für einen Mutzbraten. Später wurden viele Mutzbratengrills in Eigenregie zusammengebaut. Eine Autobatterie trieb damals den Motor eines Trabant-Scheibenwischers an. Über eine Fahrradkette und Zahnräder wurden die Stangen angetrieben.

Heute kann man in Schmölln jedoch auch fertige Grills kaufen (Mutzbratengrill.de). Über Birkenholz wird der Mutzbraten schließlich mindestens eine Stunde gebraten. Bei Grillen sollte man sich Zeit lassen und eine direkten Kontakt mit dem Feuer vermeiden. Eine Abtropfschale für Fett vermeidet zudem das Entstehen giftiger Dämpfe. Tritt beim Einschnitt kein rosa Fleischsaft mehr aus, ist der Mutz fertig.

Das Wort „Mutz“ bezeichnet in der Mundart des Osterland ein „Tier ohne Schwanz“

So wird der Mutz gegessen

Nach dem Braten wird der Mutzbraten vom Spieß gelöst, in Scheiben geschnitten oder auch im Ganzen serviert. Traditionell isst man den Braten mit guten Brot, Sauerkraut und Altenburger Senf. Ganz hervorragend passt hierzu natürlich auch ein Schwarzbier der Altenburger Brauerei. Fertig marinierten Mutzbraten bekommst du auch beim Fleischer in der Region. In Folie eingeschweißt und Vakuum verpackt halten sich die Leckerbissen bis zu einem Jahr.

Wissenswertes zum Mutzbraten

• Der Mutzbraten ist eine traditionelle Fleischspezialität aus Ostthüringen.
• Besonders bekannt ist das Gericht in Schmölln und Altenburg.
• Der Begriff „Mutz“ stammt aus der Mundart des Osterlands und bezeichnet ein Tier ohne Schwanz.
• „Original Schmöllner Mutzbraten“ ist eine eingetragene Marke der Stadt Schmölln.
• Für den Mutzbraten verwendet man vor allem Schweinenacken, Schweineschulter oder Schweinekamm.
• Die Fleischstücke wiegen traditionell etwa 250 Gramm.
• Gewürzt wird der Mutzbraten hauptsächlich mit Salz, Pfeffer und Majoran.
• Vor dem Grillen muss das Fleisch mehrere Stunden marinieren.
• Traditionell wird der Mutzbraten auf Metallspieße gesteckt.
• Gebraten wird er langsam über Birkenholz.
• Das Birkenholz verleiht dem Fleisch seinen typischen Geschmack.
• Ein Mutzbratengrill dreht die Fleischspieße kontinuierlich über der Glut.
• Früher wurden die Spieße teilweise von Hand gedreht.
• Viele historische Grills entstanden als Eigenbauten aus alten Fahrzeugteilen.
• Ein Trabant-Scheibenwischermotor wurde früher häufig als Antrieb genutzt.
• Der Garprozess dauert meist mindestens eine Stunde.
• Wichtig ist indirekte Hitze ohne direkten Kontakt zur Flamme.
• Traditionell wird Mutzbraten mit Brot, Sauerkraut und Altenburger Senf serviert.
• Besonders beliebt ist dazu Schwarzbier aus Altenburg.
• Fertig marinierter Mutzbraten wird bis heute regional verkauft.

Häufig gestellte Fragen zum Mutzbraten

Was ist Mutzbraten?

Mutzbraten ist eine traditionelle Fleischspezialität aus Ostthüringen, die über Birkenholz gegrillt wird.

Woher stammt der Mutzbraten?

Der Mutzbraten stammt vor allem aus der Region rund um Schmölln und Altenburg in Thüringen.

Was bedeutet das Wort „Mutz“?

In der Mundart des Osterlands bezeichnet „Mutz“ ein Tier ohne Schwanz.

Welches Fleisch verwendet man für Mutzbraten?

Traditionell nutzt man Schweinenacken, Schweineschulter oder Schweinekamm.

Wie wird Mutzbraten gewürzt?

Typisch sind Salz, Pfeffer und Majoran.

Warum wird Birkenholz verwendet?

Das Birkenholz sorgt für das charakteristische Raucharoma des Mutzbratens.

Wie lange muss Mutzbraten grillen?

Der Garvorgang dauert meist mindestens eine Stunde.

Was ist ein Mutzbratengrill?

Ein spezieller Grill mit rotierenden Metallspießen für die gleichmäßige Zubereitung des Fleisches.

Wie wurde der Grill früher angetrieben?

Früher nutzte man oft selbstgebaute Konstruktionen mit Trabant-Scheibenwischermotoren.

Was isst man traditionell zu Mutzbraten?

Serviert wird der Braten meist mit Brot, Sauerkraut und Altenburger Senf.

Welches Getränk passt zu Mutzbraten?

Traditionell passt besonders gut ein Schwarzbier aus Altenburg dazu.

Gibt es den Original Schmöllner Mutzbraten als Marke?

Ja, der Begriff „Original Schmöllner Mutzbraten“ ist markenrechtlich geschützt.